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单选题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A

初期

B

初中期

C

中期

D

后期

参考答案

参考解析
解析： 泡菜发酵过程中前期主要是以异型乳酸发酵为主包括不抗酸的肠膜明串珠菌、小片球菌、及酵母菌活动活跃迅速进行乳酸发酵及酒精发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸及二氧化碳发酵中期主要以正型乳酸发酵为主植物乳杆菌大量活跃酵母、霉菌生长受抑制。
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