考题
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()
考题
下列选项中不是含氮浸出物的是( )。
A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝
考题
肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。
A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸
考题
下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。
A.谷胱甘肽B.游离氨基酸C.鸟苷酸D.琥珀酸
考题
下列肉浸液成分中非含氮浸出物是A.黄嘌呤B.谷氨酸C.肌酸D.乳酸E.次黄嘌呤核苷酸
考题
下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A、肌酸B、脂肪C、乳酸D、琥珀酸E、肝糖
考题
在肝内代谢可生成酮体的是A、葡萄糖B、脂肪酸C、核苷酸D、磷酸肌酸E、氨基酸
考题
核酸的基本组成单位是A、葡萄糖B、脂肪酸C、核苷酸D、磷酸肌酸E、氨基酸
考题
血中非蛋白含氮物质中主要是A．蛋白分解代谢产生的氨基酸B．氨基酸脱氢产生的游离氮C．肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D．肌酐E．尿酸
考题
体内肌肉能量的贮存形式是（ ）。A．CTPB．ATPC．磷酸肌酸D．磷酸烯醇或丙酮酸E．所有的三磷酸核苷酸
考题
DNA分子完全水解后，得到的化学物质是（ ）。
A.核酸、含氮碱基、磷酸
B.氨基酸、核苷酸、葡萄糖
C.氨基酸、葡萄糖、含氮碱基
D.脱氧核糖、含氮碱基、磷酸
考题
A.葡萄糖B.脂肪酸C.核苷酸D.磷酸肌酸E.氨基酸核酸的基本组成单位是
考题
A.葡萄糖B.脂肪酸C.核苷酸D.磷酸肌酸E.氨基酸在肝内代谢可生成酮体的是
考题
血中非蛋白含氮物质中主要是（）A、蛋白分解代谢产生的氨基酸B、氨基酸脱氢产生的游离氮C、肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D、肌酐E、尿酸
考题
所有的核苷酸分子中都含有（）。A、核糖B、含氮碱基C、脱氧核糖D、氨基酸
考题
肌肉收缩提供能量的是（）A、ATPB、磷酸肌酸C、糖原D、氨基酸E、Ca2+
考题
组成核苷酸的成分有（）。A、含氮碱基B、戊糖C、磷酸D、氨基酸
考题
体内肌肉能量的储存形式是（）A、CTPB、ATPC、磷酸肌酸D、磷酸烯醇或丙酮酸E、所有的三磷酸核苷酸
考题
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。A、含氮浸出物B、含硫化合物C、羰基化合物D、氨基酸酰氨
考题
核苷酸中包含（）。A、氨基酸和RNAB、糖、磷酸基团和含氮碱基C、氨基酸和蛋白质D、腺嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶
考题
判断题肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）A
对B
错
考题
单选题血中非蛋白含氮物质中主要是（）A
蛋白分解代谢产生的氨基酸B
氨基酸脱氢产生的游离氮C
肝脏经鸟氨酸循环产生的尿素D
肌酐E
尿酸
考题
多选题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。A游离氨基酸肽B核苷酸及其关联化合物C甜菜碱类D氧化三甲胺
考题
单选题体内肌肉能量的储存形式是（）A
CTPB
ATPC
磷酸肌酸D
磷酸烯醇或丙酮酸E
所有的三磷酸核苷酸
考题
单选题所有的核苷酸分子中都含有（）。A
核糖B
含氮碱基C
脱氧核糖D
氨基酸
考题
单选题肌肉收缩提供能量的是（）A
ATPB
磷酸肌酸C
糖原D
氨基酸E
Ca2+
考题
单选题组成核酸的基本单位是（ ）。A
多核苷酸B
单核苷酸C
氨基酸D
含氮碱基、戊糖和磷酸E
核苷和脱氧核苷