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干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。

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考题 配制沥青砂浆,在掺入填料时，应先徐徐倒入粉料，并边例边搅拌，粉料要撒开，以免结成粉团或粉块。然后加入砂于，搅拌均匀，即成沥青砂浆。
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考题 目前啤酒厂夹套式麦芽汁煮沸锅中常用的搅拌器为（）。A、圆盘平直叶涡轮搅拌器B、螺旋浆式搅拌器C、后弯曲的圆周曲面搅拌器D、锚式搅拌器
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考题 搅拌机装料顺序宜为（）A、砂、水泥、碎（砾）石，边搅拌，边加水；B、水泥、砂，边搅拌，边加水；C、碎（砾）石、砂、水泥，边搅拌，边加水。
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考题 单选题目前啤酒厂夹套式麦芽汁煮沸锅中常用的搅拌器为（）。A 圆盘平直叶涡轮搅拌器B 螺旋浆式搅拌器C 后弯曲的圆周曲面搅拌器D 锚式搅拌器
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考题 单选题搅拌机装料顺序宜为（）A 砂、水泥、碎（砾）石，边搅拌，边加水；B 水泥、砂，边搅拌，边加水；C 碎（砾）石、砂、水泥，边搅拌，边加水。
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考题 判断题配制沥青砂浆,在掺入填料时，应先徐徐倒入粉料，并边例边搅拌，粉料要撒开，以免结成粉团或粉块。然后加入砂于，搅拌均匀，即成沥青砂浆。A 对B 错
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考题 单选题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A 50～60B 25～40C 10～20D 5～10
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考题 单选题以下哪一个搅拌器适用于粘稠物料的搅拌？（）A 桨式搅拌器B 框式搅拌器C 锚式搅拌器D 涡轮搅拌器
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考题 填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
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考题 填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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