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生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清

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考题 干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）
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考题 水泥受潮严重时，用手感鉴别会出现( )现象。A.用手捏碾，有硬块 B.用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒 C.用手捏碾，无硬粒 D.用手捏碾，有湿润感
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考题 高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。A、72B、75C、78
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考题 （）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。
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考题 干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
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考题 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
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考题 干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
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考题 如何用手感鉴别受潮严重的水泥？（）A、用手捏碾，硬块不动B、用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒C、用手捏碾，无硬粒D、用手捏碾，有湿润感
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考题 生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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考题 为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
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考题 干酪生产时，加盐的目的有哪些？
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考题 （）的副产物－乳清可以综合利用。A、干酪B、奶油C、干酪素D、稀奶油
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考题 填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 多选题（）的副产物－乳清可以综合利用。A干酪B奶油C干酪素D稀奶油
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考题 问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 单选题干酪生产时排放的液体为（）A 酪乳B 乳清C 脱脂乳
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考题 单选题如何用手感鉴别受潮严重的水泥（）？A 用手捏碾，硬块不动B 用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒C 用手捏碾，无硬粒D 用手捏碾，有湿润感
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考题 多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
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考题 填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
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考题 填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
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考题 填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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