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单选题
干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A

50～60

B

25～40

C

10～20

D

5～10

参考答案

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考题 脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
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考题 胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料凝结时间，初凝应在（）进行第一次测定。A、加水后15minB、加水后30minC、搅拌结束15minD、搅拌结束30min
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考题 生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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考题 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10B、19～21C、39～41D、29～31
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考题 单选题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A 10B 19～21C 39～41D 29～31
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 填空题脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
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考题 填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
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