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瓢儿白可以用来制作凉菜，并且最好采用生拌的方式。

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考题 豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。
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考题 框架的梁柱连接时，梁端采用刚接可以减小梁跨中的弯矩，并且制作施工也比较简单。( )
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考题 爽口的生拌凉菜在餐桌上广受欢迎，下列说法不正确的是：A、撒盐会引起蔬菜细胞发生渗透失水 B、不是所有蔬菜都可作为制作生拌凉菜的食材 C、生拌凉菜的做法，增加了消化道感染的机会 D、加入食醋和食糖会杀死蔬菜细胞而影响口感
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考题 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
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考题 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、直接拌合法D、糖水拌合法
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考题 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用
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考题 中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
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考题 制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
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考题 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A、动物性B、植物性C、海产品D、水果类
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考题 一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。A、热水拌热B、蒸汽拌热C、电拌热D、余热拌热
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考题 在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。
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考题 制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。
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考题 制作凉菜应当达到（）的要求。A、专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用
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考题 茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。
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考题 模板可以用来快速部署虚拟机，目前只能通过转换或克隆虚拟机的方式制作模板。（）
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考题 判断题茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。A 对B 错
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考题 单选题中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 判断题在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。A 对B 错
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考题 多选题制作凉菜应当达到（）的要求。A专人负责B专室制作C工具专用、消毒专用D冷藏专用
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考题 单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A 可以制售荤凉菜B 可以制售素凉菜C 不得制售凉菜D 可以制售凉菜
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考题 判断题瓢儿白可以用来制作凉菜，并且最好采用生拌的方式。A 对B 错
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考题 单选题一般情况下，当拌热温度超过100℃时最好选用（）方式。A 热水拌热B 蒸汽拌热C 电拌热D 余热拌热
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