考题
冰箱小西点切割时易碎裂原因为( )
A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久
考题
低温保存的精液需升温到(),冷冻精液解冻时要使其快速通过危险温区,解冻温度一般为()。
考题
公牛精液冷冻常用稀释液为()、()、()和()四种,解冻液为()溶液。
考题
如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
考题
冷冻精液的解冻温度和解冻后的精液温度有何区别？
考题
为使冷冻精液在解冻时快速通过危险温区，解冻温度一般为（）A、40℃B、80℃C、85℃D、90℃E、100℃
考题
为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内
考题
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
考题
液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）A、液体蛋应冷藏以防变质B、液体蛋变质时初期PH值会升高C、液体蛋可加糖冷冻保存D、以上皆是
考题
在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
考题
为什么说冷冻精液解冻后，不可能达到冷冻前的精子活力？
考题
哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
考题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
考题
问答题牛的颗粒冷冻精液和细管冷冻精液需要解冻后才能进行输精，试述其解冻方法。
考题
单选题冷冻蛋液的解冻时间为（）A
8小时B
9小时C
10小时D
12小时
考题
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
考题
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
考题
判断题冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A
对B
错
考题
单选题正确解冻方法不包括（）。A
微波炉解冻B
常温解冻C
冰箱解冻D
冷冻解冻
考题
单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A
冷冻的蔬菜B
冷冻的肉类C
冷冻的水果D
冷冻的罐头