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原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。
参考答案
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考题
航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
考题
沼气发酵工艺流程包括（）部分。A、原料收集、消化器、出料B、原料预处理、消化器、后处理。C、原料收集、预处理、消化器（沼气池）、出料的后处理和沼气的净化与储存。D、原料收集、消化器、净化、储存
考题
单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A
比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B
有利于采购成本的控制C
由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D
是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
考题
单选题日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。A
原料需购量=应备量—现存量B
原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C
原料需购量=应备量—储存量D
原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数
考题
单选题经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A
采购控制B
验收控制C
库存控制D
发放控制
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