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炉灶部门的职能是什么?
参考答案
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考题
单选题对炉灶部门叙述不正确的是()A
需要经过烹调才可食用的热菜,都需炉灶部门处理B
炉灶部门负责将配制完成的组合原料,经过加热、杀菌、消毒和调味,使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C
该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等,是厨房开餐期间最繁忙,也是对出品质量、秩序影响最大的部门D
还应负责备餐间的工作
考题
问答题炉灶部门的职能是什么?
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