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炉灶部门

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考题 对经营性炉灶排放明显可见黑烟的,城管执法部门可以责令其改正,并处罚款。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 《呼和浩特铁路局行车组织规则》规定，( )负责清除餐车炉灶、排烟罩等其他部位的油垢。A.客运部门B.车辆部门C.电务部门D.客运部门和车辆部门
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考题 目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。A、燃气炉灶B、电磁炉灶C、燃油炉灶D、以上都是
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考题 设置干燥、预热、加温、熬制炉灶时，要有专门部门指定地点搭设。特种易燃物品等场所，（）灭火器材设备，炉灶应设专人看管，工作完后应将明火熄灭。在其附近严禁烟火及堆放易燃物品。A、必须配备充足的B、少量配备C、不配备
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 下班前，关闭液化气的正确顺序是（）A、关炉灶开关→关总阀B、关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀C、关小火→关炉灶开关→关总阀D、关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关
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考题 目前餐饮企业常用的炉灶主要有燃气、燃油和电磁炉灶三种。
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考题 目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。
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考题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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考题 目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）电磁炉灶和燃油炉灶三种。A、燃气炉灶B、电能炉灶C、燃煤D、管道煤气
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考题 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组
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考题 旅客列车在库内停留时，须由客运部门派人看管（）。A、燃油炉B、燃煤锅炉C、燃煤茶炉D、餐车炉灶
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考题 炉灶部门的职能是什么？
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考题 在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、加工部门D、餐务部门
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考题 在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、销售部门D、采购部门
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 旅客列车在库内停留时，燃煤锅炉、燃煤茶炉、餐车炉灶，由什么部门负责？
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考题 客运部门负责对餐车炉灶台面、墙壁、（）可见部位油垢进行清理。A、抽油烟机B、餐车排风扇C、排烟罩D、烟道的表面
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考题 单选题下班前，关闭液化气的正确顺序是（）A 关炉灶开关→关总阀B 关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀C 关小火→关炉灶开关→关总阀D 关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关
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考题 单选题对炉灶部门叙述不正确的是（）A 需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B 炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C 该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D 还应负责备餐间的工作
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考题 多选题旅客列车在库内停留时，须由客运部门派人看管（）。A燃油炉B燃煤锅炉C燃煤茶炉D餐车炉灶
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考题 单选题在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 加工部门D 餐务部门
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考题 单选题在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A 配菜部门B 炉灶部门C 销售部门D 采购部门
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考题 单选题油轮禁止使用的炉灶是（）。A 电炉B 煤气炉C 蒸汽炉D 燃油炉灶
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考题 问答题旅客列车在库内停留时，燃煤锅炉、燃煤茶炉、餐车炉灶，由什么部门负责？
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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考题 问答题炉灶部门的职能是什么？
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