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厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。


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考题 以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

考题 增值率是反映经流通加工后单位产品的增值程度,其计算公式是() A、(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值×100%B、新增利用率=加工后利用率-原利用率C、新增出材率=加工后出材率-原出材率D、品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%

考题 厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

考题 菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

考题 对于制作中的质量问题,可以检查产品的制作加工工艺流程,从工艺操作上找出产生质量问题的原因,提出改进措施,改进工艺操作技术,合理使用设备,以避免()产生质量问题。A、规格制定B、流程中C、间隔交替D、制作中

考题 加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响()A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效

考题 在厨房中相对独立的生产部门一般是()A、配份加工B、热菜烹调C、原料加工D、点心制作

考题 在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合()。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味

考题 厨房原料成本核算难度大,主要体现在()等方面。A、菜品销售量难以预测B、原料品种和数量的准备以精确安排C、菜品原料的使用模糊D、厨房出品的种类繁多E、单一产品的成本核算难度大

考题 将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,加工成郊菜的规格是长约12cm。

考题 厨房生产中的成本控制,主要体现在()等方面。A、加工制作测试B、制订厨房生产计划C、控制菜分量D、坚持标准投料量E、降低劳动力成本

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料

考题 加工后品种、规格数量与加工前之差指的是()。A、品种规格增加量B、品种规格增加率C、品种规格增加额D、以上都不是

考题 按餐厅面积来计算厨房面积,我国内地厨房由于承担的加工任务吏,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性不高,生产人员多,故厨房片餐什的面积耍达到()。A、30%B、50%C、70%D、90%

考题 厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产,如加工,制作过程所进行的有效,有计划,有组织,有系统的管理与控制过程。()

考题 菜点产品,也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品,一般包括冷菜,点心,面食,粥品,汤羹小吃以及甜食,水果拼盘等。()

考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

考题 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。A、品种丰富、构成的原料繁多B、菜式规格多、批量小C、风味独特D、烹饪技艺要求高

考题 单选题加工后品种、规格数量与加工前之差指的是()。A 品种规格增加量B 品种规格增加率C 品种规格增加额D 以上都不是

考题 问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

考题 判断题厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。A 对B 错

考题 判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产,如加工,制作过程所进行的有效,有计划,有组织,有系统的管理与控制过程。()A 对B 错

考题 判断题西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。()。A 对B 错

考题 单选题按餐厅面积来计算厨房面积,我国内地厨房由于承担的加工任务吏,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性不高,生产人员多,故厨房片餐什的面积耍达到()。A 30%B 50%C 70%D 90%

考题 判断题菜点产品,也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品,一般包括冷菜,点心,面食,粥品,汤羹小吃以及甜食,水果拼盘等。()A 对B 错