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厨房原料成本核算难度大，主要体现在（）等方面。

  • A、菜品销售量难以预测
  • B、原料品种和数量的准备以精确安排
  • C、菜品原料的使用模糊
  • D、厨房出品的种类繁多
  • E、单一产品的成本核算难度大

参考答案

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考题 餐饮原料库存管理的作用体现在()和保证供应等方面。 A储存B保管C验收D销售
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考题 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理B、便于食品原料采购C、便于原料库存管理D、便于原料使用率的提高
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构
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考题 厨房内部的设计主要包括厨房高度、排风、排污等方面。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在厨房范围内,原料的成本核算包括______等核算过程。 A.记账B.算账C.分析D.比较E.支出F.费用
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考题 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。 A.便于原料库存管理B.便于厨房人员管理C.便于比较销售情况并加以改进D.便于原料使用率的提高
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考题 厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。 A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备
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考题 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料
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考题 成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料
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考题 成本核算在厨房范围内，主要是对（）成本的核算。
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。A、岗位安排B、人员设备C、生产程序D、组织结构
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考题 餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B、餐饮成本核算C、会计成本核算D、成本核算
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考题 在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
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考题 成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。A、主料B、辅料C、调料D、原料
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考题 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。A、采购卫生B、人员卫生C、加工方式D、工作环境
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考题 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方面。A、质量B、数量C、价格D、加工E、制作
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考题 厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销售量难以预测。单一产品的成本核算难度大，（）等方面。A、菜品原料的使用模糊B、单一产品成本核算难度大C、生产销传的即时性D、成本构成的复杂性
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考题 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。A、加工制作测试B、制订厨房生产计划C、控制菜分量D、坚持标准投料量E、降低劳动力成本
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考题 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
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考题 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
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考题 餐饮厨房的主要职责是（）。A、制作加工B、销售服务C、成本核算D、宣传促销
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考题 按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
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考题 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A、品种丰富、构成的原料繁多B、菜式规格多、批量小C、风味独特D、烹饪技艺要求高
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考题 单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
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考题 单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A 厨房食品卫生管理B 食品原料卫生管理C 厨房员工卫生管理D 厨房环境卫生管理
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考题 多选题中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A品种丰富、构成的原料繁多B菜式规格多、批量小C风味独特D烹饪技艺要求高
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考题 单选题餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A 厨房成本核算B 餐饮成本核算C 会计成本核算D 成本核算
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