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加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）

  • A、出品速度
  • B、出品规范
  • C、出品要求
  • D、出品时效

参考答案

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考题 厨房是制作食品的生产加工场所。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 （）是保证厨房生产正常进行的前提。A、厨房生产B、加工C、管理D、安全
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考题 在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
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考题 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。
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考题 整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。A、采购B、加工C、烹调D、盛装
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考题 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方面。A、质量B、数量C、价格D、加工E、制作
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考题 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。A、加工制作测试B、制订厨房生产计划C、控制菜分量D、坚持标准投料量E、降低劳动力成本
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考题 整个服房生产制作的基础是在（）阶段。A、采购B、加工C、烹调D、盛装
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考题 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
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考题 能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
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考题 厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。
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考题 简述厨房生产的规格标准要求？
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考题 厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
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考题 厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）
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考题 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
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考题 对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
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考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
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考题 厨房生产、作业有哪些规格？
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考题 问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
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考题 判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）A 对B 错
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考题 问答题对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
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考题 问答题厨房生产、作业有哪些规格？
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考题 判断题西餐厨房是西餐的生产部门，它是制作各种西菜和西点的车间或加工成。（）。A 对B 错
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考题 判断题厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）A 对B 错
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考题 单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A 厨房生产B 加工C 管理D 安全
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