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单选题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。
A

旺火急炒

B

炸

C

烤

D

熏

参考答案

参考解析
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 简述烹饪中维生素损失的原因。 
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考题 挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少E、维生素大量损失
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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考题 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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考题 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
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考题 通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E
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考题 烹饪中维生素大致损失顺序为（）。A、VCVAVB1VEB、VB1VCVEVAC、VCVEVAVB1D、VCVB1VAVE
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考题 简述烹饪中维生素的保护方法。 
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
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考题 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
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考题 西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
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考题 单选题挤压膨化过程中（　　）。A 不破坏维生素CB 脂类稳定性提高C 可溶性食物纤维降低D 维生素损失相对较少E 维生素大量损失
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考题 问答题简述烹饪中维生素的保护方法。
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 单选题通常烹饪加工不会引起损失的是（）A 叶酸B 维生素CC 维生素DD 维生素E
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考题 单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B
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考题 问答题简述烹饪中维生素损失的原因。
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考题 单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）A VitCVitAVitB1VitEB VitB1VitCVitEVitAC VitCVitEVitAVitB1D VitCVitB1VitAVitE
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考题 单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A 蒸制的馒头B 炸油条C 干拌面D 方便面
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考题 问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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考题 单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A 铁扒B 煮C 焖D 炭烧
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