考题
西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()
此题为判断题(对,错)。
考题
外国菜特点为表现在()。
A.取材丰富,用料讲究B.西餐烹饪注意营养价值C.调料讲究、品种多样D.小量操作,工艺细致
考题
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
考题
西餐烹饪不但用料讲究,而且十分注重(),分档取材。
考题
西餐的上菜时间不取决于()。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡
考题
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
考题
西餐烹饪的特别之处,不包括()。A、烹饪方法独特B、选料精细,大部分西方人不吃动物内脏,家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和,较少使用辛辣香料
考题
中、西餐正餐零点菜单内容丰富,但一般都是按照()分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况
考题
面包的制作不仅是烹饪的组成部分,且是()西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。A、混合于B、附属于C、独立于D、隶属于
考题
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
考题
法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是()。A、口味清淡,少油,量少而精B、选料广泛,品种繁多C、讲究烹饪,注重调味D、调味品很少用酒,也比较简单
考题
()使得西餐的发展达到顶极程度,无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。A、英国人B、美国人C、德国人D、法国人
考题
西餐服务手推车的功能是用于()。A、传送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹饪表演C、保温盒切割大块肉制品D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等
考题
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
考题
西餐的历史悠久,有着千年史,但就西餐烹饪来讲()是始祖。A、意大利B、法国C、俄国D、英国
考题
在罗马帝国时代,()曾是欧洲的政治、经济、文化中心,是西餐烹饪的始祖。A、英国B、俄国C、美国D、意大利
考题
以下关于西餐正确的说法有:()A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主,美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
考题
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜,属于高档烹饪原料。()。A
对B
错
考题
多选题法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是()。A口味清淡,少油,量少而精B选料广泛,品种繁多C讲究烹饪,注重调味D调味品很少用酒,也比较简单
考题
单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A
烹饪方法B
进餐顺序C
菜肴品种D
价格高低
考题
单选题法国的烹饪技术一向著称于世界,被誉为()。A
西餐之母B
西餐之首C
西餐始祖D
西餐之最
考题
多选题以下关于西餐正确的说法有:()A西餐烹饪最早出现在古埃及B西餐厅一般以杯花为主,美观大方C西式烹饪注重老嫩D西餐菜肴和服务尤以法式为代表E美式餐饮是英式餐饮的派生物
考题
单选题西餐的上菜时间不取决于()。A
客人的用餐速度和气氛B
厨房的烹饪时间C
厨房和餐桌的距离D
服务员的服务空挡
考题
单选题西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A
铁扒B
煮C
焖D
炭烧
考题
单选题西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A
铁扒B
烤C
炸D
焗