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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。
A

菠菜

B

西红柿

C

蒜头

D

芋头


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 下列菜晶中,属于淮扬菜的是( )。A.糖醋黄河鲤鱼B.鸡汁燕丸C.糖醋桂鱼D.麻婆豆腐

考题 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

考题 下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

考题 “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。 A.按原料的性质分类B.按加工与否分类C.按烹饪运用分类D.按原料的商品种类分类

考题 对于用糖量,下列说法正确的是()。 A.用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。 A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉

考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

考题 在生活中拍的方法适宜加工哪种原料()A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉

考题 “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。A、按原料的性质分类B、按加工与否分类C、按烹饪运用分类D、按原料的商品种类分类

考题 在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料

考题 下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。A、菠菜B、西红柿C、蒜头D、芋头

考题 刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品

考题 酱腌菜产品中量最大的一类是()。A、咸菜B、糖醋菜类C、盐渍菜D、发酵菜

考题 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。A、咸菜类B、糖醋菜类C、酱菜类D、腌萝卜干

考题 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。A、泡酸菜B、糖醋菜C、咸菜D、酱菜

考题 下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高()。A、果蔬汁B、蜜饯C、腌渍品

考题 下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段

考题 单选题酱腌菜产品中量最大的一类是()。A 咸菜B 糖醋菜类C 盐渍菜D 发酵菜

考题 单选题下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。A 咸菜类B 糖醋菜类C 酱菜类D 腌萝卜干

考题 问答题简述一种蔬菜腌制品(榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜)的加工工艺流程及操作要点?

考题 单选题刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。A 罐头B 蜜饯C 腌渍品D 速冻产品

考题 多选题下列菜品中,属于淮扬菜的是(  )。A糖醋黄河鲤鱼B糖醋桂鱼C鸡汁燕丸D葡萄鱼

考题 单选题蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。A 泡酸菜B 糖醋菜C 咸菜D 酱菜

考题 单选题下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。A 菠菜B 西红柿C 蒜头D 芋头

考题 单选题下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高()。A 果蔬汁B 蜜饯C 腌渍品