考题
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )煮软。A.冷水B.热油C.沸水D.温水
考题
瑜伽看重食物的品质和更富于营养,并认为人体细胞依靠光线、空气、水份及身体所摄取的食物微生,而食物的颜色会影响细胞,进而影响人的心灵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。A.冷水B.热油C.沸水D.温水
考题
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A、热锅温油B、热锅凉油C、热锅热油D、凉锅热油
考题
如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？（）A、立即盖上锅盖，及时将炉火关掉B、立即倒进清水将油降温C、倒进酱油，减低油的温度
考题
厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）A、尽量保持食物干身，及离炸锅少许B、放一镬盖在附近，随时用来遮挡C、加强抽气扇的抽气量
考题
瑜伽看重食物的品质和更富于营养，并认为人体细胞依靠光线、空气、水份及身体所摄取的食物微生，而食物的颜色会影响细胞，进而影响人的心灵。
考题
如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？A、立即盖上锅盖及将炉火关掉B、立即倒进清水将油降温C、倒进更多酱油来将油降温
考题
下列哪一项是穿着拖鞋工作所引致?A、舒缓静脉曲张B、减低工作时绊倒机会C、脚部容易受伤
考题
下列哪一项不是开工过程中中段回流油的目的（）。A、尽快建立回流B、置换管线中水份C、防止分馏塔底超温
考题
制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
考题
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
考题
炸油条时的油一般应为（）。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
考题
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入（）煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
考题
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、温油B、凉油C、热油D、旺油
考题
炸油条时的油温一般应为（）。A、100℃左右（凉油）B、180℃左右（温油）C、220℃左右（热油）D、280℃左右（滚油）
考题
厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A、每天B、二天C、三天D、四天
考题
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
考题
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火
考题
多选题导热油升温过程必须进行（）A脱除水份B补油C脱除轻组份
考题
单选题如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？A
立即盖上锅盖及将炉火关掉B
立即倒进清水将油降温C
倒进更多酱油来将油降温
考题
单选题鼻饲管煮沸消毒时，下列哪一项做法不妥（ ）A
先将鼻饲管清洗干净B
用纱布包裹好C
放入沸水中煮沸D
导管应全部浸没在水中E
从放入开始计时