考题
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
考题
冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
考题
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
考题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
考题
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
考题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
考题
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A
对B
错
考题
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A
对B
错
考题
填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
考题
单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A
酶活性抑制B
水分活度降低C
湿度降低D
氧气含量降低E
渗透压提高
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
考题
问答题冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
考题
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
考题
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A
对B
错
考题
判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A
对B
错
考题
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A
对B
错
考题
填空题可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。