考题
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻
考题
生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制
考题
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
考题
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
考题
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
考题
蟹类的活养常采用的方法是（）A、有水活养B、无水活养C、冷藏D、冷冻
考题
花卉的株高控制，除生物控制、物理控制外，还常用（）A、光照控制B、水分控制C、化学控制D、药剂控制
考题
果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。
考题
为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。
考题
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
考题
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
间冷式冰箱设有（），分别控制冷藏室和冷冻室的温度。
考题
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
考题
单选题花卉的株高控制，除生物控制、物理控制外，还常用（）A
光照控制B
水分控制C
化学控制D
药剂控制
考题
填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
考题
填空题控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）
考题
填空题对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
考题
名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
考题
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A
活性水B
水分活度C
活度水分D
可利用水
考题
问答题冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
考题
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
考题
填空题可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。