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单选题
烟熏的目的是（）
A

增重

B

保水

C

增味

D

乳化

参考答案

参考解析
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考题 食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
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考题 关于玻璃上的烟熏痕迹，描述正确的是（）。A、火灾后脱落的玻璃，其一面有烟熏痕迹B、火灾后脱落的玻璃，整体拼接后烟熏痕迹连续C、火灾前脱落的玻璃，玻璃在紧贴地面一侧有明显烟熏痕迹D、火灾前脱落的玻璃，拼接后烟熏痕迹不连续
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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考题 烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质 
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考题 烟熏剂根据形状可分为（）A、盘卷状烟熏剂B、直条状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、锥式烟熏剂E、线状烟熏剂
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考题 一般烟熏剂根据功能可分为（）A、杀虫、灭菌烟熏剂B、盘卷状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、燃香烟熏剂E、桂贯菌烟熏剂
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考题 肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 食品烟熏的目的主要有哪些？
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考题 简述烟熏的目的
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
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考题 火场中平行排列窗户的玻璃，根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是（）。A、炸裂→熔化→烟熏B、熔化→炸裂→烟熏C、炸裂→烟熏→熔化D、熔化→烟熏→炸裂
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考题 多选题烟熏剂根据形状可分为（）A盘卷状烟熏剂B直条状烟熏剂C筒式烟熏剂D锥式烟熏剂E线状烟熏剂
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考题 问答题烟熏的目的和作用是什么？
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考题 填空题烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 问答题简述对肉品烟熏的目的
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考题 问答题肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
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考题 多选题一般烟熏剂根据功能可分为（）A杀虫、灭菌烟熏剂B盘卷状烟熏剂C筒式烟熏剂D燃香烟熏剂E桂贯菌烟熏剂
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考题 问答题烟熏目的及作用是什么？
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考题 问答题论述烟熏的目的
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考题 单选题火场中平行排列窗户的玻璃，根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是（）。A 炸裂→熔化→烟熏B 熔化→炸裂→烟熏C 炸裂→烟熏→熔化D 熔化→烟熏→炸裂
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考题 填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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