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填空题
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。

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考题 关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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考题 食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
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考题 建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A、抗氧化租用B、增加色泽C、抑菌防腐作用D、产生特有熏香
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考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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考题 烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质 
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考题 腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸
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考题 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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考题 （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
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考题 用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。A、安全卫生B、烟熏时间短C、风味独特D、不需要烟熏发生器E、重现性较好
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考题 烟熏的目的和作用是什么？
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
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考题 多选题用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。A安全卫生B烟熏时间短C风味独特D不需要烟熏发生器E重现性较好
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考题 填空题烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
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考题 多选题在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A抗氧化租用B增加色泽C抑菌防腐作用D产生特有熏香
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考题 填空题（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
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考题 填空题烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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考题 单选题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A 烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B 不会造成维生素的损失C 脂肪变为风味物质D 蛋白质容易分解成氨基酸
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考题 填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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