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简述对肉品烟熏的目的

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考题 简述烟熏法。
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考题 屠宰卫生检查之目的是（）A、防止人畜共通传染病B、保持肉品之新鲜C、维护家畜之安全D、判定肉品之优劣
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考题 食品烟熏的目的不包括什么（）A、烟熏风味B、提鲜C、防止腐败变质D、预防氧化
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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考题 肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）
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考题 简述烟熏保藏的基本原理
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考题 肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 食品烟熏的目的主要有哪些？
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考题 简述烟熏的目的
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
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考题 判断题肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）A 对B 错
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考题 单选题利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.A 烘烤B 干燥C 烟熏D 油炸
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 问答题简述烟熏的目的
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考题 问答题肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
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考题 问答题简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
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考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 问答题简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
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考题 问答题简述烟熏法。
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考题 问答题论述烟熏的目的
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考题 问答题简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
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