考题
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。
考题
发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。A、通气搅拌B、控制温度C、不检查菌群D、无杂菌
考题
发酵罐经常污染的杂菌有哪些类别？它们的最适合温度、致死范围是什么？
考题
对于自吸式发酵罐，若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。
考题
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
考题
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、干酵母C、醋酸菌D、杂菌
考题
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
考题
自吸式发酵罐进罐空气处于负压，增加了染菌机会，不适于无菌要求较高的发酵过程。
考题
影响体积氧传递系数Kla的因素有搅拌；（）；（）；发酵罐内液柱的高度；（）；泡沫和消泡剂。
考题
泡沫对发酵的负面影响包括（）A、降低发酵罐的装料系数B、升高发酵温度C、增加染菌几率D、改变发酵方向
考题
无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是（）。A、给培养微生物提供氧气，并可促进菌体在培养基中不断混合B、主要起搅拌作用C、打碎泡沫，防止逃液D、防止产生涡流
考题
下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。A、降低发酵罐的装料系数B、影响了菌体的生长C、增加了染菌的机会D、泡沫降低发酵物产量，大量存在时E、会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象
考题
下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。A、对培养基进行灭菌B、对发酵罐进行灭菌C、改善操作环境D、发酵时保持纯种状态
考题
判断题发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。A
对B
错
考题
多选题泡沫对发酵的负面影响包括（）A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度C增加染菌几率D改变发酵方向
考题
单选题不适于某些如丝状菌等对剪切作用敏感的微生物（）。A
搅拌式发酵罐B
自吸式发酵罐C
气升式发酵罐D
塔式发酵罐
考题
判断题在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。A
对B
错
考题
判断题发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关A
对B
错
考题
问答题哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
考题
判断题在谷氨酸发酵过程中添加青霉素的目的是为了防止杂菌污染。A
对B
错
考题
单选题下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。A
对培养基进行灭菌B
对发酵罐进行灭菌C
改善操作环境D
发酵时保持纯种状态
考题
判断题发酵罐的通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。A
对B
错
考题
判断题空气带菌使发酵染菌具有延续性，导致染菌范围扩大至所有发酵罐。A
对B
错
考题
判断题温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.A
对B
错
考题
单选题发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。A
通气搅拌B
控制温度C
不检查菌群D
无杂菌
考题
多选题下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。A降低发酵罐的装料系数B影响了菌体的生长C增加了染菌的机会D泡沫降低发酵物产量，大量存在时E会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象
考题
单选题无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是（）。A
给培养微生物提供氧气，并可促进菌体在培养基中不断混合B
主要起搅拌作用C
打碎泡沫，防止逃液D
防止产生涡流