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()是冷菜制作的基本要求。

  • A、安全卫生
  • B、方便快捷
  • C、制作标准
  • D、色彩搭配

参考答案

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考题 按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

考题 按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃

考题 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是()。A、熘B、炸C、蒸D、卤

考题 冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求

考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

考题 论述冷菜制作的注意事项

考题 冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

考题 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

考题 冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉

考题 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

考题 在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

考题 ()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配

考题 冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。

考题 冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味

考题 冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制

考题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行()整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏

考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆

考题 简述冷菜制作标准与程序。

考题 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管,防止食品之间相互串味。()

考题 问答题简述冷菜制作标准与程序。

考题 问答题论述冷菜制作的注意事项

考题 问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

考题 单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()A 对B 错