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（）是冷菜制作的基本要求。

  • A、安全卫生
  • B、方便快捷
  • C、制作标准
  • D、色彩搭配

参考答案

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考题 按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
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考题 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
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考题 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
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考题 简述冷菜制作标准与程序。
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考题 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
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考题 问答题简述冷菜制作标准与程序。
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考题 问答题论述冷菜制作的注意事项
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考题 问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A 对B 错
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