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单选题
“花好月圆”这个菜一般用于（）。
A

内地婚宴

B

港澳婚宴

C

寿宴

D

以上均可

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解析： 暂无解析
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考题 挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆
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考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
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考题 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。 A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜
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考题 用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品
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考题 毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
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考题 毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
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考题 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
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考题 排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
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考题 海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
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考题 挂糊的菜品一般多用于（）。A、炒B、炸C、蒸D、汆
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考题 喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有（）。A、龙凤呈祥B、鸳鸯戏水C、大展宏图D、花好月圆
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考题 “喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）。A、龙凤呈祥B、鸳鸯戏水C、东方朔偷桃D、花好月圆
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考题 猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。A、快速成菜方式B、长时间成菜方式C、可炖、烧等方法烹制D、烹饪与猪年龄有关
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考题 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
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考题 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
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考题 淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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考题 中餐宴会上才的一般原则是（）。A、先上热菜、后上凉菜B、先上浓菜、后上淡菜C、先上甜味菜、后上咸味菜D、先上一般菜、后上重点菜
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考题 上菜的一般规则为（）。A、先上凉菜、后上热菜B、先上一般菜，后上重点菜C、先上甜味菜，后上咸味菜D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜
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考题 重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。A、汤盅B、大型菜点C、酒水D、盘碟
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考题 “花好月圆”这个菜一般用于（）。A、内地婚宴B、港澳婚宴C、寿宴D、以上均可
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考题 填空题女(nǚ)：我(wǒ)爱(ài)吃(chī)这个(zhège)菜(cài)，这个(zhège)菜(cài)____钱(qián)？　 男(nán)：l7块(kuài)。
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考题 单选题淋推法勾芡范围（）A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜
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考题 名词解释题海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
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考题 问答题你点的这个菜真辣！（10秒）
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考题 单选题女：你觉得这个饭馆儿的菜好吃吗？男：非常一般，但是做得很干净，让人很放心。女：不过这里离公司很近，很方便。男：对呀，这里的服务员也很不错。问：这个饭馆儿的菜怎么样？A 好吃B 不干净C 不好吃
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考题 填空题这个　是　水果　做　用　的　菜____
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