考题
鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
考题
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
考题
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
考题
一般寿衣不采用( )制作。A.化纤面料B.绸C.缎D.毛
考题
硬毫的制作原料一般是（）。A.羊毛B.山兔毛C.黄鼠狼毛D.鹅毛
考题
麻毛制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。A、100~140B、120~160C、140~160D、140~200
考题
“姆米”一般用于表示（）织物的重量。A、棉B、毛C、丝D、化纤
考题
马甲车缝前裁剪样板的制作：用马夹（）制作出马夹标准全套样板毛板。A、毛板B、净板加放缝份C、净板D、毛板和净样板
考题
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
考题
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）A、布朗基础汤B、红葡萄酒C、白色基础汤D、蕃茄酱
考题
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
考题
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
考题
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A、无汤B、少汤C、中盖汤D、多汤
考题
汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
考题
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
考题
少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。A、棕红色基础汤B、白色基础汤C、调味汁D、浓度剂
考题
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
考题
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
考题
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
考题
判断题毛汤一般用于制作高档菜肴。A
对B
错
考题
多选题硬毫的制作原料一般是（）。A羊毛B山兔毛C黄鼠狼毛D鹅毛