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填空题
在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
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考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题下列说法正确的是（）A
天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B
在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C
影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D
在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
考题
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ
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