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脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

  • A、10%
  • B、15%
  • C、20%
  • D、25%
  • E、30%

参考答案

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考题 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度A．10%B．15%C．20%D．30%E．50%
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考题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
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考题 脱水保藏食品前，食品常需要(　　)。A.冷冻 B.预煮 C.保鲜 D.加盐 E.加碱
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考题 脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
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考题 以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥D、盐渍
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考题 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A、10％B、15％C、20％D、30％E、50%
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考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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考题 食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
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考题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A、脱水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法
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考题 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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考题 简述食品的水分活性和食品保藏的关系。 
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考题 简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
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考题 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
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考题 填空题食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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考题 单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）A 50%B 15%C 20%D 30%E 10%
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考题 问答题简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
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考题 单选题下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A 脱水干燥保藏法B 熏制保藏法C 冷藏保藏法D 罐藏法
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考题 多选题下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。A低温保藏B生物酶保藏C物理保藏D脱水保藏
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考题 单选题脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。A 10%B 15%C 20%D 25%E 30%
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考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A 低温保藏B 高温杀菌保藏C 脱水与干燥保藏D 腌渍保藏E 烟熏保藏
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考题 问答题什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
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考题 多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
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考题 单选题干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）A 10％B 15％C 20％D 30％E 50%
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考题 单选题脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）A 80%以下B 15%以下C 20%以下D 30%以下E 50%以下
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考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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考题 单选题脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。A 冷冻B 保鲜C 加盐D 加碱E 预煮
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