服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。 A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料

题目内容（请给出正确答案）

服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。

A、餐巾

B、毛巾

C、茶水

D、饮料

参考答案

考题安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。 A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

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考题上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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考题铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.A.熟肉B.熟蹄C.熟蟹D.熟龟

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考题河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。

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考题蜕皮后，虾蟹的钙质主要来源有从水中、旧壳、胃石等的吸收

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考题水生昆虫、蟹、虾等节肢动物对有机氯农药较敏感，而蚌、螺等软体动物的抗药力则较强，不考虑商品单价仅从减少有机氯农药对人体健康危害的角度考虑，食用蟹、虾、蚌、螺时应该优先选择蟹、虾类。

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考题蜕皮后，虾蟹的钙质主要来源有从水中、旧壳、胃石等的吸收。

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考题当前世界虾蟹养殖业面临的主要问题有：虾病泛滥；虾蟹养殖发展不平衡；科研工作缺乏等。

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考题虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色，受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素，因此煮熟后会变红。

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