如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。 A.越大B.越小C.不能确定D.易变化

题目内容（请给出正确答案）

如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。

A.越大

B.越小

C.不能确定

D.易变化

参考答案

考题鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

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考题面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

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考题面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。此题为判断题(对，错)。

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考题一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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考题面粉根据面粉筋力强弱分类不正确的是（）A．高筋粉B．低筋粉C．标准面粉D．中筋粉

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