下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳

题目内容（请给出正确答案）

下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A.酸奶

B.计司

C.奶油

D.炼乳

参考答案

考题计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A.乳脂肪B.酪蛋白C.球蛋白D.乳清蛋白

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考题是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳

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考题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。

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考题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。A.瞬间B.短暂时间C.若干年D.较长时间

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考题乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.微生物B.酶C.微生物与酶D.微生物与氧

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考题 32、原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。A．白蛋白B．球蛋白C．乳清蛋白D．酪蛋白

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考题皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65，作用的最适pH为3.8左右，凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱（pH为7）、强酸、热、超声波的作用下而失活。

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考题奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

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