考题
下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。
A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
考题
计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。
A.乳脂肪B.酪蛋白C.球蛋白D.乳清蛋白
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
考题
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。
考题
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。A.瞬间B.短暂时间C.若干年D.较长时间
考题
()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮
考题
下列哪项不能减轻乳糖不耐受症状?()
A.选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品B.选择低乳糖奶C.空腹饮奶D.每次少量饮奶、分多次喝
考题
奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为( )。A.牛奶
B.马奶
C.强化奶
D.人奶
E.羊奶
考题
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例( )。A.乳糖和脂肪
B.乳糖和维生素
C.乳糖和酪蛋白
D.酪蛋白和球蛋白
E.酪蛋白和乳清蛋白
考题
以下哪种奶制品含钙最多？（）A奶酪B鲜牛奶C酸奶D脱脂奶
考题
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
考题
对于超重肥胖者应选择哪种奶制品（）A、全脂奶B、低脂奶C、脱脂奶D、低脂奶酪E、所有类型的酸奶
考题
关于人奶，下列错误的是（）（）A、人奶中蛋白质以乳清蛋白为主B、人奶中钙、磷比例适当C、人奶的蛋白质含量比牛奶高D、人奶中必需的不饱和脂肪酸比牛奶多E、人奶有预防感染的作用
考题
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白
考题
关于母乳与配方奶的区别，下列选项正确的是（）A、配方奶酪蛋白少B、配方奶无必须脂肪酸、脂肪酶C、配方奶维生素含量高D、配方奶乳糖含量高E、配方奶含抗体和抗感染因子
考题
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮
考题
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
考题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
考题
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
考题
奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（）。A、牛奶B、羊奶C、人奶D、马奶E、强化奶
考题
判断题酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。A
对B
错
考题
单选题调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。A
乳糖和脂肪B
乳糖和维生素C
酪蛋白和乳清蛋白D
酪蛋白和球蛋白E
乳糖和酪蛋白
考题
单选题关于母乳与配方奶的区别，下列选项正确的是（）A
配方奶酪蛋白少B
配方奶无必须脂肪酸、脂肪酶C
配方奶维生素含量高D
配方奶乳糖含量高E
配方奶含抗体和抗感染因子
考题
单选题奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（）。A
牛奶B
羊奶C
人奶D
马奶E
强化奶
考题
单选题以下哪种奶制品含钙最多？（）A
奶酪B
鲜牛奶C
酸奶D
脱脂奶