网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

32、原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．乳清蛋白

D．酪蛋白

参考答案和解析
降低
更多 “32、原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。A．白蛋白B．球蛋白C．乳清蛋白D．酪蛋白” 相关考题
考题 TG是甘油分子中的（）个羟基被脂肪酸酯化而形成
查看答案
考题 急性胰腺炎时，因脂肪坏死而致大量脂肪酸形成，常继发（）。A、凝固性坏死B、干酪样坏死C、钙皂形成D、湿性坏疽E、纤维蛋白样坏死
查看答案
考题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
查看答案
考题 大脑中动脉分支血栓形成可导致脑组织发生（）A、凝固性坏死B、液化性坏死C、干酪样坏死D、脂肪坏死E、湿性坏疽
查看答案
考题 关于母乳中脂肪的描述正确的是（）A、母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小B、母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸C、母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关D、母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关E、母乳中不含脂肪酶
查看答案
考题 乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
查看答案
考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
查看答案
考题 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
查看答案
考题 凝乳酶凝固作用可分为几个过程？
查看答案
考题 胰腺炎假囊肿的病理基础是（）A、胰腺炎渗出液被纤维囊包裹而形成B、胰腺坏死区被纤维囊包裹而形成C、胰腺出血区被纤维囊包裹而形成D、胰腺水肿区被纤维囊包裹而形成E、胰腺包膜膨起而形成
查看答案
考题 生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
查看答案
考题 是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
查看答案
考题 在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
查看答案
考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
查看答案
考题 乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
查看答案
考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
查看答案
考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
查看答案
考题 单选题急性胰腺炎时，因脂肪坏死而致大量脂肪酸形成，常继发（）。A 凝固性坏死B 干酪样坏死C 钙皂形成D 湿性坏疽E 纤维蛋白样坏死
查看答案
考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
查看答案
考题 填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
查看答案
考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
查看答案
考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
查看答案
考题 填空题在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
查看答案
考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
查看答案
考题 多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
查看答案
考题 填空题乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
查看答案
考题 单选题胰腺炎假囊肿的病理基础是（）A 胰腺炎渗出液被纤维囊包裹而形成B 胰腺坏死区被纤维囊包裹而形成C 胰腺出血区被纤维囊包裹而形成D 胰腺水肿区被纤维囊包裹而形成E 胰腺包膜膨起而形成
查看答案
考题 单选题关于母乳中脂肪的描述正确的是（）A 母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小B 母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸C 母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关D 母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关E 母乳中不含脂肪酶
查看答案
热门标签
最新试卷