平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

此题为判断题(对，错)。

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考题平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。

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考题刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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考题使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。 A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技

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考题荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。 A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

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考题平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

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