网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

更多 “ 高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对,错)。 ” 相关考题
考题 分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对,错)。

考题 拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.此题为判断题(对,错)。

考题 花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.此题为判断题(对,错)。

考题 叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。此题为判断题(对,错)。

考题 花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.此题为判断题(对,错)。

考题 切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.此题为判断题(对,错)。

考题 怪味鸡必须()后才能改刀。 A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

考题 冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小