制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

题目内容（请给出正确答案）

制作煮鱼虾卷红花少司要用()。

A.先旺火后小火

B.先小火后大火

C.中火

D.微火

参考答案

考题制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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考题制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

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考题制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。 A.小火B.微火C.大火D.中火

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考题白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

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考题烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

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考题烧菜在初始阶段要用______加热。 A.大火B.中火C.小火D.微火

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考题块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。 A、小火B、中火C、微火D、旺火

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考题制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火

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考题 2、制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）A．先大火、后小火B．先小火、后大火C．小火慢炖D．急火炖煮

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