沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题关于焯法的说法，不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。

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考题焯水容易流失的营养素是()。 A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D

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考题菠菜烹制前先焯水是为了()。 A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色

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考题下列营养素在焯水时不易流失的是()。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

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考题蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸

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考题牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）

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