“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。 A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

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考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。 A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°

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考题九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红

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考题过油走红的油温一般控制在()。 A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃

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考题梅菜扣肉选用的是()。 A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法

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考题声名远播的客家菜有()。A、盐焗鸡B、酿豆腐C、梅菜扣肉D、娘酒

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考题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

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考题制汤时原料需先进行()。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

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