考题
中油温油温范围为()。
A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃
考题
高油温油温范围为()。
A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.210～240℃
考题
过油走红的油温一般控制在()。
A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃
考题
双杆作业,吊货钩起升高度达安全极限时,两吊货索夹角应小于________。
A.180°B.150°C.120°D.100°
考题
过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。
A.30℃~150℃B.100℃~210℃C.60℃~300℃D.60℃~210℃
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
七成油温一般指油温在()度以上。A、150B、180C、210D、240
考题
有研究表明，记忆效果最好的学习熟练程度要达到的是（ ）。
A.80%
B.150%
C.120%
D.100%
考题
学习的熟练程度达到（）时，记忆的效果最好。
A.100％
B.150％
C.120％
D.200％
考题
白矾煅制温度应控制在（ ）。A.100℃B.150～160℃C.180～260℃D.260～280℃E.300℃
考题
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。A、30℃~150℃B、100℃~210℃C、60℃~300℃D、60℃~210℃
考题
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。A、100～110℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
考题
进行金属热处理作业时，为了防止淬火油着火，应注意淬火油池中油温，一般不要超过（）℃。A、160～180B、200～250C、240～280
考题
过油走红的油温一般控制在（）。A、160～180℃B、180～210℃C、120～150℃D、210～230℃
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。A、110～120℃B、130～140℃C、150～160℃D、180～190℃
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
高油温油温范围为（）。A、90～120℃B、120～150℃C、150～180℃D、210～240℃
考题
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
考题
中油温油温范围为（）。A、90～120℃B、120～150℃C、150～180℃D、180～210℃
考题
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A、98～120℃B、150～180℃C、60～90℃D、120～150℃
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
考题
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A、180～210°B、150～180°C、120～150°D、240～280°
考题
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
考题
单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A
190B
180C
200D
210