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可以通过( )、( )、( )、( )、( )等措施预防褐变的发生。
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考题
11、下列哪两种说法是有道理的？A．将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。B．在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。C．褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。D．西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
考题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为_______和_______，其中非氧化褐变又分为_______和_______。
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