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7、苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（）反应引起的。

A．美拉德

B．酶促褐变

C．抗坏血酸褐变

D．焦糖化

参考答案和解析
苹果、土豆切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质--酪氨酸，在酚酶作用发生了褐变。
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