新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。 A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛

题目内容（请给出正确答案）

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案

考题新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。 A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛

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考题白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。 A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯

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考题在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。 A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛

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考题蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。 A、缩短B、延长C、与流酒温度无关

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考题新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。() 此题为判断题(对，错)。

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考题新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。

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考题当谷物贮存于湿度较大/温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可A、使粮食的酸度降低B、保持维生素B及E含量稳定C、使蛋白质保持不变D、有利于真菌生长E、使害虫生长繁殖受抑制

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考题在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛

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考题 29、白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。

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