考题
论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
考题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
考题
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份
考题
晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。
A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力
考题
发酵过程中水用量大则()
A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满
考题
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
考题
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
考题
董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A、1B、2C、6D、10
考题
董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A、十二B、十C、八D、六
考题
（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
考题
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉
考题
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
单选题董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A
十二B
十C
八D
六
考题
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
考题
单选题董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。A
1B
2C
6D
10
考题
填空题（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。