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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

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考题 酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。 A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒
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考题 酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。 A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取
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考题 池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
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考题 入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
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考题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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考题 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
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考题 清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂
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考题 （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
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考题 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
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考题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
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考题 由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂
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考题 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
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考题 清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配醅量C、配糠量D、加水量
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考题 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
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考题 清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。
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考题 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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考题 液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。A、加入香精B、加入粮食酒C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香
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考题 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒
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考题 （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、发酵酒
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考题 填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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考题 多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
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考题 单选题（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A 蒸馏酒B 酿造酒C 配制酒D 发酵酒
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考题 填空题（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
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考题 单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A 在洗净的糯米中拌入酒药发酵B 将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C 糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D 制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
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