考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
考题
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。A.配套点心B.编组点心C.席点D.茶点
考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
精小雅致的点心就是席上点心。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
主食点心的规格份量要比席上点心小。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。
A.星期点心B.四季点心C.主食点心D.席上点心
考题
（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。A、造型B、摆碟C、色彩D、意境
考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
考题
席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
考题
（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
考题
（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
考题
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
考题
拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
考题
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
考题
筵席点心要求（）A、大众化B、档次高C、艺术感D、精小细致
考题
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。A、顺德小食B、苏氏点心C、面食点心D、京式点心
考题
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。A、配套点心B、编组点心C、席点D、茶点
考题
主食点心的规格分量要比席上点心（）A、小B、一样C、大D、精致
考题
（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食A、星期点心B、四季点心C、主席点心D、席上点心
考题
筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。A、小吃B、主食C、四季点心D、席上点心