考题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
考题
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份
考题
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
考题
董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
辅料醋的古称有：A、苦酒B、清酒C、酢D、醅E、醯
考题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
考题
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
考题
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
考题
糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A、13%-15%B、15%-17%C、17%-19%D、19%-21%
考题
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
考题
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
考题
清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。
考题
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
考题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
考题
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。A、配料、配醅、配糠B、配料、配糠、量水用量C、配醅、配糠、量水用量D、配料、配醅、量水用量
考题
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
考题
问答题“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”出自李白的《襄阳歌》。请问诗中的“酦醅”指的是什么样的酒？
