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小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。

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考题 食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
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考题 虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
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考题 叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。 A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
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考题 清炒对原料质地的要求是()。 A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软
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考题 剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
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考题 （）是工艺专业化组织形式的优点。A、物流路线短B、适应性强，易于转产C、生产周期短D、资金周转快
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考题 大叶黄杨萌发力强，定植后可在（）根据需要进行修剪。A、春季B、夏季C、冬季D、生长期内
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考题 下列关于花卉生长期修剪的情况，正确的是（）。A、疏剪和短截经常在生长期修剪时采用B、生长期修剪有摘心、去蕾、除芽、折枝和捻梢等方法C、鸡冠花、紫罗兰、凤仙花常常采用摘心方法D、花穗长而大或自然分枝力前的种类适宜摘心
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考题 “炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。A、扬州青B、苏州小白菜C、短脚黄D、杭州小白菜
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考题 生拌菜的质感特点是（）。A、入口化渣B、质地软糯C、清鲜脆嫩D、酥松可口
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考题 洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
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考题 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
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考题 食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
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考题 洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
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考题 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
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考题 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
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考题 刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
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考题 锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
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考题 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
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考题 适合幼儿园种植的植物应是（）。A、儿童常见的、生长期长的植物B、儿童不常见的、生长期长的植物C、儿童常见的、生长期短的植物D、儿童不常见的、生长期短的植物
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考题 生长期修剪主要方法（）。A、疏枝、短截B、强剪、弱剪C、剥芽D、春剪、冬剪
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考题 果树按照叶的生长期特性分为（）、（）；果树生态适应性分类，分为（）、（）、（）、（）。
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考题 铜钱草耐阴、耐湿，适应性强，所以生长期不需要阳光。
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考题 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
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考题 单选题生长期修剪主要方法（）。A 疏枝、短截B 强剪、弱剪C 剥芽D 春剪、冬剪
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考题 判断题铜钱草耐阴、耐湿，适应性强，所以生长期不需要阳光。A 对B 错
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考题 单选题大叶黄杨萌发力强，定植后可在（）根据需要进行修剪。A 春季B 夏季C 冬季D 生长期内
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