考题
广式点心有品种丰富,款式多样,季节性强,原料品种多,口味清淡,偏甜的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据加工状况不同,原料主要分为______。
A.鲜活原料B.冷冻原料C.冷却原料D.腌制原料E.脱水原料F.矿物原料
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
考题
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料
考题
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
在计算点心成本时，必须先计算加工后（），然后才能计算点心的成本。A、原料的单位成本B、辅料成本C、原料的总成本D、主料成本
考题
按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。
考题
陶瓷使用的原料品种众多，从来源上说，使用天然矿物类较多，按此矿物在陶瓷中的不同功能可以分为可塑性原料、瘠性原料、有机原料和（）A、助溶剂B、不可塑性原料C、良性原料D、无机原料
考题
制动液按原料工艺和使用要求的不同，其品种分为（）三种类型。
考题
生产搪瓷熔块所用原料品种较多，根据原料所含组分的性能和在熔块中的功能可以将原料分为：基体剂、助熔剂、密着剂、氧化剂、乳浊剂、（）剂和（）。
考题
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
考题
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。A、二B、三C、四D、五
考题
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A、原料风味B、菜肴品种C、原料水分D、原料成分
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
考题
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A、鲜活原料B、脱水原料C、动物性原料D、腌制原料
考题
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
考题
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
考题
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。
考题
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
考题
根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
考题
主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
考题
填空题按照玻璃制造过程中的作用和用量，可以把玻璃原料分为主要原料和辅助原料。辅助原料分为：（），（），（）和（）。
考题
问答题根据原料和加工方法的不同将乳粉分为哪些？