考题
简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。
考题
在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是（）A、杀青B、护色C、盐渍D、清洗
考题
果品按加工方法可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
考题
为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A、排除氧气B、排除二氧化碳C、抑制酶活力D、抑制果实呼吸
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
对于果品通常的保护方法有（）A、采用水洗涤B、加入食盐C、去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D、利用柠檬酸溶液护色E、VC的应用
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A、CO2B、SO2C、O2
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
单选题以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A
CO2B
SO2C
O2
考题
多选题为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸
考题
填空题果品按加工方法可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
考题
多选题对于果品通常的保护方法有（）A采用水洗涤B加入食盐C去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D利用柠檬酸溶液护色EVC的应用