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简述冷菜的特点？

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考题 简述冷菜、点心分量控制要领？
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考题 问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
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考题 问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 单选题按加工方法冷菜包括（）A 生吃冷菜B 胶冻类冷菜C 杯装冷菜D 肝批类开胃菜
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考题 问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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考题 判断题冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）A 对B 错
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考题 问答题简述冷菜、点心的分量控制。
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